home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Night Owl 6 / Night Owl's Shareware - PDSI-006 - Night Owl Corp (1990).iso / 048a / gourmet9.zip / CHICKEN6 < prev    next >
Text File  |  1991-06-06  |  1KB  |  36 lines
  1.                     CHICKEN BREASTS TARRAGON
  2.  
  3.  
  4. 4 lbs. boneless skinless chicken breasts
  5. 2 T. oil
  6. 2 T. margarine
  7. 6 chopped shallots
  8. 2 carrots, thinly sliced
  9. 1/4 c. cognac or brandy
  10. 1 c. white wine
  11. 1/4 c. chopped fresh tarragon or 2 t. dried tarragon
  12. 1-1/2 T. fresh chopped chervil or 1/2 t. dried chervil
  13. 1/2 t. salt
  14. 1/8 t. pepper
  15. 1 c. light cream
  16. 1 egg yolk
  17. 1 T. flour
  18. 1/4 lb. sliced mushrooms
  19. 2 T. margarine
  20. fresh tarragon sprigs
  21.  
  22.           Brown chicken in oil and butter.  Remove chicken and
  23. add shallot and carrot to drippings.  Saute 5 minutes.  Return
  24. chicken and heat.  When hot, heat cognac in ladle over gas flame
  25. and ignite.  Pour flaming over chicken.  Add wine and seasonings. 
  26. Boil, reduce heat, and simmer covered for 30 minutes.  Remove
  27. chicken, strain drippings and discard vegetables.  Combine cream,
  28. yolk and flour.  Stir into strained drippings and bring just to
  29. boiling.  Add more wine if too thick.  Saute mushrooms in
  30. margarine for 5 minutes.  Spoon sauce over chicken and garnish
  31. with tarragon and mushrooms.  Serves 8.
  32.  
  33.                                               From:  Donna Kummer
  34.                                       Date Entered:  June 1, 1991
  35.  
  36.